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[饮食话题] 呼叫爆友“紫,忧郁”,快来讨论下我的面包怎么了,要怎么完善

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发表于 2020-2-14 16:32 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-2-14 16:34 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
紫,忧郁 发表于 2020-2-14 16:32
我做面包都称一下配料的,因为未到炉火纯青的境界,几斤粉几多配料是配合好的,不然怎么会有克数这么清晰 ...

我没有这个克数的称我以后差不多就好了,那下次称过吧
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发表于 2020-2-14 16:35 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
北京福彩_[官网首页]我之前做炸蕃薯的时候调配料,边样粉多点点都影响炸的效果,逼到要样样称,但时间久了,一望去就知道哪个料几勺哪个几滴的。
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发表于 2020-2-14 16:35 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
面没发好
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 楼主| 发表于 2020-2-14 16:37 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
紫,忧郁 发表于 2020-2-14 16:32
我做面包都称一下配料的,因为未到炉火纯青的境界,几斤粉几多配料是配合好的,不然怎么会有克数这么清晰 ...

我蒸了有二三十只甘多,现在还没有蒸完,发酵好久了最后一锅,不知道会不会酸
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 楼主| 发表于 2020-2-14 16:38 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层

嗯,好象外省佬面包
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 楼主| 发表于 2020-2-14 16:38 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-2-14 16:39 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-2-14 16:40 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
紫,忧郁 发表于 2020-2-14 16:35
我之前做炸蕃薯的时候调配料,边样粉多点点都影响炸的效果,逼到要样样称,但时间久了,一望去就知道哪个料 ...

嗯,面包也要掌握时间,看似简单似乎不简单啊
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发表于 2020-2-14 16:45 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
先救你妈我游会 发表于 2020-2-14 16:31
嗯,甘麻烦过?我以为能做到酒店那种松口,我知道怎么做了,下次再稍为改善下就更好了!谢谢你哈{:1_ ...

酥皮包和普通面包不一样的,形状大小差很多。酥皮月饼和不酥皮价钱也差,多了猪油酥这工序,首先突酥包酥翻酥再卷再开皮再包馅北京福彩_[官网首页]。
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发表于 2020-2-14 16:46 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
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发表于 2020-2-14 16:47 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
广式点心只要你做好个馒头坯,就等于成功99了,什么肉,菜,糯米等,都是同一个面坯的。练多两次咯,清明可以在家做包点拜山,不用出去买又贵又少馅的包子。
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发表于 2020-2-14 16:49 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
先救你妈我游会 发表于 2020-2-14 16:37
我蒸了有二三十只甘多,现在还没有蒸完,发酵好久了最后一锅,不知道会不会酸

口感会和前面的有差别。
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发表于 2020-2-14 16:49 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
应该是未发酵就蒸了。
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 楼主| 发表于 2020-2-14 16:50 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
紫,忧郁 发表于 2020-2-14 16:49
口感会和前面的有差别。


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 楼主| 发表于 2020-2-14 16:50 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
华舍 发表于 2020-2-14 16:49
应该是未发酵就蒸了。


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 楼主| 发表于 2020-2-14 16:51 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
紫,忧郁 发表于 2020-2-14 16:47
广式点心只要你做好个馒头坯,就等于成功99了,什么肉,菜,糯米等,都是同一个面坯的。练多两次咯,清明 ...

嗯嗯,清明又试试,我不喜欢外面东西,吃到口水出出!
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发表于 2020-2-14 17:12 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
先救你妈我游会 发表于 2020-2-14 16:51
嗯嗯,清明又试试,我不喜欢外面东西,吃到口水出出!

外面买的眼见馅少,改良剂多,蓬松是蓬松,但没包的那种香味。
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 楼主| 发表于 2020-2-14 17:18 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
紫,忧郁 发表于 2020-2-14 17:12
外面买的眼见馅少,改良剂多,蓬松是蓬松,但没包的那种香味。

嗯,接触过饮食行业后,对外面的东西确实没有吸引力!
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 楼主| 发表于 2020-2-14 17:19 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
紫,忧郁 发表于 2020-2-14 17:12
外面买的眼见馅少,改良剂多,蓬松是蓬松,但没包的那种香味。

目前我觉得好吃的面包没有几档,我只想吃湛杨的南乳包
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